Las Alegrías de Amaranto son un dulce típico mexicano. Su preparación es muy sencilla y lleva muy pocos ingredientes: amaranto, miel y los frutos secos de tu preferencia.
Estos snacks dulces también se pueden hacer tanto con chocolate blanco como con chocolate negro y otros ingredientes según el gusto de cada uno: nueces, arándanos, almendras, etc. Hoy te compartiremos nuestra receta favorita ¡manos a la obra!
Ingredientes
5 tazas de Semilla de amaranto
1 taza de Nueces en mitades
450 gramos de Piloncillo
½ taza de Pepitas de calabaza
½ taza de Uva pasa (pasas de uva)
½ taza de Miel de abeja
½ taza de Cacahuates pelados
1 cucharada sopera de Jugo de limón
Rinde para 6 personas.
Procedimiento
Lo primero que debes hacer para preparar alegrías de amaranto es poner a la mano todos los ingredientes y utensilios que utilizarás, ya que uno de los secretos para ser exitoso en la cocina ser ordenado y limpio en el espacio de trabajo. Luego, lleva el amaranto a fuego medio durante unos 10 minutos y sin dejar de mover para que se dore ligeramente, sin que llegue a quemarse. Transcurrido ese tiempo, reserva el amaranto en un recipiente grande. En la misma sartén y sin dejar de mover, tuesta los cacahuates hasta que doren y reserva. De igual manera, tuesta las nueces y pepitas por separado, ya que cada fruto seco requiere un tiempo diferente sobre el fuego para dorarse.
Lo siguiente es: una vez dorados los frutos secos, mezcla los cacahuates, pepitas y nueces con el amaranto. Un truco es que también puedes añadir piñones, almendras o sustituir las pasitas con tus frutos secos favoritos. Después, rompe el piloncillo en trozos pequeños y vierte en una cacerola junto con la miel y el jugo de limón.
Cuece el piloncillo a fuego medio y sin dejar de mover. Una vez que rompa hervor, baja un poco el fuego y permite que hierva durante quince minutos más. Pasado ese tiempo, retira y deja que repose durante diez minutos para que se enfríe ligeramente. Añade las pasitas y espera un par de minutos hasta que estas se hidraten con la miel.
El siguiente paso es verter la miel sobre el amaranto, pepitas y nueces. Mezcla con un cucharón o una pala de madera hasta que todo esté perfectamente integrado. Rápidamente, vierte la mezcla a un recipiente previamente forrado con papel encerado o con papel aluminio y presiona con la ayuda de tus manos para que quede compacto y parejo dentro del molde.
Moja tus manos con agua fría para que la mezcla no se te pegue y no te quemes, puede que tengas que volver a mojarte las manos varias veces. Luego, deja reposar durante, al menos, dos horas. Saca la mezcla de alegrías y colócala sobre una tabla de cortar. Retira el papel y, utilizando un cuchillo bien filoso o algún cortador de galletas resistente, corta las alegrías de amaranto en cuadritos del tamaño que gustes, mojando tus utensilios entre corte y corte.
¡Tip MDZ! Si las alegrías de amaranto no se consumen de inmediato, envuélvelas en papel celofán y consérvalas cerradas en un lugar fresco y seco. Así no pierden su textura característica ni se humedecen.